Salsa Príncipe de Napoles

Después de un poco de desatención al blog vuelvo con una receta especial para disfrutar los domingos en familia. Es la primera vez que hago esta receta, pero recuerdo que el restaurante donde trabajaba ésta salsa era todo un éxito. Así que vamos al paso a paso de esta receta.

Ingredientes:

• 200 grs. de champignones
• 2 tomates medianos
• 150 grs. de jamón
• 150 grs. de muzarella
• 250 cc de leche
• 3 cdas. de almidón de maiz
• 500 cc de crema de leche

1. Vamos filetear los champignones y reservamos. También vamos a cortar en concasser los tomates medianos, retiramos las semillas y reservamos. Por ultimo cortamos en cubitos el jamón y la muzarella, danbo o cualquier queso cremoso y reservamos.
Hacemos una salsa blanca mezclando la leche con el almidón de maíz, llevamos a fuego hasta que espese.

* Si lo prefieren y gustan en lugar de tomates frescos pueden utilizar tomates secos.
 *Recuerden disolver el almidón de maíz antes de incorporarlo a la leche.

Salsa criolla

La salsa que les traigo hoy, es muy típica de la cocina argentina; algunos dicen que es rioplatense, pero tiene mas fama y consumo en Argentina. Ésta salsa aprendí hacerla cuando trabajaba de moza, es muy simple y deliciosa para acompañar carnes asadas, aunque mis amigos se la devoran solo con pan!

Ingredientes:

• 1/2 cebolla blanca 
• 1/2 morron rojo
• 1 tomate mediano
• 1 o 2 dientes de ajo
• 2 cdas de vinagre de alcohol
• Sal, pimienta, aji molido y aceite c/n

1. Vamos a cortar en brunoise la cebolla, el morrón, el tomate y el o los dientes de ajo y lo vamos colocando en un tazón o un frasco de vidrio. (Esterilizado)

Torta invertida de banana

La receta de hoy se la tome prestada a mi suegra, en realidad yo siempre hice la torta invertida de manzana pero ella hacia de banana o plátano y cuando la probé... Manjar de dioses!!!
Así que hoy como siempre una receta mas que comparto aquí en mi blog!

Ingredientes:

• 3 bananas - plátanos
• 125 grs. de manteca o 1 pocillo de cafe de aceite
• 120 grs. de azúcar
• 3 huevos
• 240 grs. de harina 0000
• 1 cda. de polvo de hornear
• Leche c/n
• Vainilla c/n

1. Vamos a comenzar con el caramelo, por lo tanto mucho cuidado, el caramelo quema, y mucho. En un sarten anti adherente vamos a colocar en mismas cantidades, yo utilice una de te, 2 tazas de azúcar y 2 de agua, y una cucharada de manteca. Lo llevamos a fuego medio y dejamos que se forme el caramelo.
Mientras, vamos a enmantecar una tortera, en lo posible anti adherente de 26 cm de diámetro, ya que una vez hecho el caramelo debemos actuar rápido.
Por otro lado vamos a usar 3 bananas o plátanos medianos y los vamos a cortar al medio y luego a lo largo y reservamos. No es necesario dejarlos en limón para que no se oxiden.

Pesto

El pesto o salsa pesto, es una buena variante para darle otro gusto a nuestra pasta. La receta original consiste en 7 ingredientes: albahaca, aceite de oliva extra virgen, piñones, queso tipo parmesano, queso pecorino, ajo y sal marina gruesa. Aunque existen algunas variantes, hoy les voy a dejar otra opcion. Por la rama paterna de mi esposo son originarios de Italia, mas precisamente de Calabria; por lo que tengo entendido esta variante de pesto proviene de la bisabuela de mi hija y que hoy quiero compartir con ustedes.

1. Vamos a necesitar 50 grs. de albahaca fresca, una cucharada sopera de nueces enteras o picadas, 2 o 3 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Empanadas de espinaca y champignones

Cuando trabajaba en un restaurante, de moza, moría cuando algún turista me preguntaba: "What's empanada?". Si bien en aquella época me manejaba con el Ingles, no tenia muy en claro todas las traducciones gastronómicas  así que se imaginaran que explicar lo que era un empanada era casi un deporte extremo. Años después cuando me dispuse a mejorar mi  Ingles, y teníamos que hablar de frutas, verduras y comidas, se me ocurrió preguntarle a la profesora como se dice en Ingles "empanada", me odio!!! Pero hoy por suerte existe "San Google" y pudimos encontrar que empanada en Ingles se dice FINGER PIE.

Hay cientos de rellenos de empanadas, la receta de hoy es practica y sanísima, y si le quitamos el jamón y el queso es una opción de comida vegetariana. 

Ingredientes:

• 1/2 kilo de espinaca (natural o congelada)
• 200 grs. de Champignones
• 1 cebolla mediana
• 100 grs. de jamon en trozo
• 100 grs. de queso muzarella en trozo
• Tapas de empanadas

1. Vamos a cortar la cebolla en rodajas finas o brunoise, y la vamos a dorar en un sarten con un poco de aceite. Mientras, cortamos los champignones en cuartos o fileteados y reservamos.  El jamón y el queso lo vamos a cortar en cuadraditos y reservamos. La espinaca si es fresca, no la vamos a cocinar, simplemente a lavarla bien y cortarla de manera que no nos queden tiras muy largas. Si es de la congeladas, algunas ya vienen bastantes cortadas, o si son de las que vienen las hojas enteras también las cortamos para que no nos queden tiras muy largas. 

* Si utilizan espinaca congelada, luego de descongelarla, no importa el método que usen, les recomiendo que las dejen reposan en un colador ya que van a quedar muy cargadas de agua, así le quitamos ese excedente. 

Pancakes o hot cakes

A veces vemos en las películas norteamericanas los desayunos que acostumbran comer por esas latitudes, y no podemos evitar pensar en lo deliciosos que son los hot cakes, y mas con esa jaleas que suelen utilizar...
Bueno si tanto nos gusta, que esperamos para tenerlos en casa? A trabajar!

Ingredientes:

• 175 grs. de harina 0000
• 30 grs. de azúcar
• 1 cda. de polvo de hornear
• Piaca de sal
• 2 huevos
• 275 cc de leche
• 25 grs de manteca o medio pocillo de te de aceite (maiz, girasol o canola)
• Para celiacos, sustituir la harina por harina de arroz. 

1. En primer lugar vamos a mezclar los ingredientes secos. Reservamos.

Peceto relleno y papines salteados

Ayer estaba de antojo, y no por eso quiere decir que este embarazada, pero siempre fui de tener antojos. Como cuando uno dice: "uuuy que rico quiero comer tal o cual cosa" y si a eso le sumamos que estaba un poco inspirada.. una bomba! Así que aquí el paso a paso de esta receta deliciosa!

Ingredientes:

• 1 peceto (1 kg aprox)
• 100 grs. de jamón
• 100 grs. de queso muzarella
• 1 morron
• 1 cebolla chica
• 1/2 k de papines

1. Para rellenar el peceto le vamos a pedir al carnicero que nos haga el corte transversal para poder rellenar, aunque si se animan pueden hacerlo ustedes mismos.Para el relleno ponemos el jamón, arriba el queso y por ultimo 1/2 cebolla y 1/2 morrón, hacemos un rollito y se lo mechamos a la carne. Luego colocamos unos escarbadientes o palillos de forma que podamos cerrar el peceto, o bien pueden coserlo también.

* El relleno queda totalmente a libertad de ustedes, pueden usar panceta, morrones secos, ciruelas, aceitunas, etc.

Soufflé de verduras

Que ricas y que saludables son las verduras, verdad? Pero realmente aburren si no variamos la forma en que las cocinamos o preparamos. Por eso hoy, quiero compartir con ustedes la receta de soufflé de verduras. Es ideal para acompañar carnes, para los que se rehúsan a comer verduras, tanto grandes o chicos! Aquí vamos!

Ingredientes:

• 1/2 kilo de verduras a elección.
• 3 huevos
• 25 grs. de manteca
• 250 cc de leche
• 2 cucharadas de harina o almidón de maíz

1. Las verduras que vamos a usar pueden ser todas, incluso hay gente que hasta usa lechuga, yo en ésta ocasión use zapallo o calabaza, zanahoria, arvejas, brocoli y espinaca. Recuerden que en total de verduras necesitan 1/2 kg. Como primer paso vamos a cocinar todas las verduras. Mientras, batimos 3 claras a punto de nieve y reservamos junto con las 3 yemas.

Salsa Bechamel
En una olla pequeña derretimos 25 grs. de manteca, una vez derretida le agregamos 2 cucharadas de harina o almidón de maíz y sal a gusto, siempre revolviendo para que no se nos hagan grumos. Luego le agregamos la leche caliente, de a poco para que no se nos formen grumos. Cocinamos un par de minutos, retiramos y dejamos entibiar.

Berlinesas, o borlas de fraile.

Puedo decir que tuve un fin de semana bastante movido respecto a cocina. Empece haciendo ñoquis para el almuerzo y lo termine haciendo unas berlinesas para tomar el mate. Y como no quiero guardarme nada para mi, acá les paso la receta y el paso a paso!

Ingredientes:

• 50 grs de levadura fresca
• 100 grs de azucar
• 500 grs de harina 0000
• 2 cditas de sal
• 2 huevos
• 200 cc de leche
• 50 grs de manteca (derretida)
• Azcuar c/n para espolvorear las berlinesas

1. Vamos a leudar la levadura en un vaso, preferentemente alto, con un par de cucharaditas de azúcar, y una mezcla de 4 cucharadas de agua tibia y 4 cucharadas de leche fria, ésto lo incorporamos a la levadura de a poco y revolviendo para disolver bien.

* Tengan cuidado con la mezcla de agua y leche para la levadura que no este muy caliente ya que podemos quemar la levadura y ésta no nos va a leudar.

29... Ñoquis!

Hola a todos! Bueno, pasó el fin de semana y también terminó Setiembre, por lo que el 29 hice ñoquis! Si, si, ñoquis caseritos y super  prácticos! Manos a la masa!
*Estos ñoquis tienen la particularidad que no son de papa, sino de leche harina y huevo. Y crudos podes freezarlos durante 3 meses!
*Con las medidas que les doy le va a rendir unas 6 - 8 porciones (todo depende del apetito de nuestros comensales)

Ingredientes:

• 750 cc lt de leche
• 1 kilo de harina
• Sal, nuez moscada, pimienta a gusto
• 2 huevos

1. En una cacerola ponemos a hervir la leche.
Por otro lado ya vamos a tener en un bol 3/4 kg. de harina que no sea leudante. Una vez que la leche hierve retiramos del fuego y vamos agregando de a poco a la harina y revolvemos con una cuchara. Agregamos los dos huevos apenas batidos para romper la liga.
Se les va a formar una masa pegajosa la cual vamos a seguir añadiendo el resto de la harina. Cuando notemos que la masa no esta muy caliente vamos a tratar de amasar. No tiene que quedar una masa muy pegajosa ni muy seca.

* Si lo prefieren a la leche pueden agregarle unas diez hojas grande de espinaca picadas super chiquitas.