Éste año, para las fiestas decidi hacer algo diferente. Siempre suelo hacer mini budincitos, pero ésta vez opté por un pan brioche de frutos secos y pasas de uva.
Lo que les recomiendo a la hora de hacer este pan, es mucha paciencia, necesitan de una tarde para lograr buenos resultados.
1. Para comenzar vamos a hacer la esponja, en 90 cc de leche tibia, vamos a disolver 20 grs de levadura fresca. Tengan cuidado con la temperatura de la leche, porque si está muy caliente, la levadura no va a leudar. Luego que tenemos disuelta la levadura, vamos a agregar un huevo batido. Una vez todo integrado, vamos a incorporar de a poco unos 200 grs de harina 000 de un total de 300 grs. Cuando tenemos una masa suave y maleable, vamos a espolvorear el resto de la harina (100grs), la colocamos en un bol tapado con film y un lienzo y dejamos leudar por un lapso de 40' o 45'. El tiempo para que la esponja leude depende de la temperatura, en verano va a leudar mucho mas rápido.
Lo que les recomiendo a la hora de hacer este pan, es mucha paciencia, necesitan de una tarde para lograr buenos resultados.
1. Para comenzar vamos a hacer la esponja, en 90 cc de leche tibia, vamos a disolver 20 grs de levadura fresca. Tengan cuidado con la temperatura de la leche, porque si está muy caliente, la levadura no va a leudar. Luego que tenemos disuelta la levadura, vamos a agregar un huevo batido. Una vez todo integrado, vamos a incorporar de a poco unos 200 grs de harina 000 de un total de 300 grs. Cuando tenemos una masa suave y maleable, vamos a espolvorear el resto de la harina (100grs), la colocamos en un bol tapado con film y un lienzo y dejamos leudar por un lapso de 40' o 45'. El tiempo para que la esponja leude depende de la temperatura, en verano va a leudar mucho mas rápido.