martes, 25 de diciembre de 2012

Brioche con frutos secos y pasas de uva

Éste año, para las fiestas decidi hacer algo diferente. Siempre suelo hacer mini budincitos, pero ésta vez opté por un pan brioche de frutos secos y pasas de uva.
Lo que les recomiendo a la hora de hacer este pan, es mucha paciencia, necesitan de una tarde para lograr buenos resultados.

1. Para comenzar vamos a hacer la esponja, en 90 cc de leche tibia, vamos a disolver 20 grs de levadura fresca. Tengan cuidado con la temperatura de la leche, porque si está muy caliente, la levadura no va a leudar. Luego que tenemos disuelta la levadura, vamos a agregar un huevo batido. Una vez todo integrado, vamos a incorporar de a poco unos 200 grs de harina 000 de un total de 300 grs. Cuando tenemos una masa suave y maleable, vamos a espolvorear el resto de la harina (100grs), la colocamos en un bol tapado con film y un lienzo y dejamos leudar por un lapso de 40' o 45'. El tiempo para que la esponja leude depende de la temperatura, en verano va a leudar mucho mas rápido.


domingo, 23 de diciembre de 2012

Salsa Caruso

Ésta salsa tiene sus orígenes en Montevideo, mas precisamente en el restaurante de "Mario y Alberto", en honor al famoso tenor italiano Enrico Caruso, que en el año 1915 degusto varios platos, especialmente de pastas. Ésta salsa fue creada por el cocinero del restaurante, salsa que Caruso, jamas llego a probar.

Después de un poco de historia, les paso el paso a paso de esta salsa que supo ganarse su lugar en los menú de todos los restaurantes.

1. Vamos a necesitar una lata de champignones (100 o 150 grs) que los vamos a cortar en laminas o cuartos; y 150 grs de jamón cocido que vamos a cortar en cubos. Luego, en una cacerola vamos a colocar 30 grs. de manteca y una vez derretida ponemos a dorar los champignones y el jamón.

* La receta original lleva cebolla, pero nosotros, por un tema de gustos la evitamos, pero si lo desean doren media cebolla cortada brunoise antes de dorar los cahmpignones y el jamón.




jueves, 6 de diciembre de 2012

Torta de fiambre

Bueno, aca estoy de nuevo diciendo presente! La verdad que el calor me trae mal y no me inspira mucho estar rato en la cocina, por eso no traigo tan seguido nuevas recetas. Asi que hoy quiero compartir la receta de esta torta o tarta de fiambre ideal para hacerla en menos de 10 minutos, y que va a encantar a grandes y peques!

1. Vamos a necesitar 200 grs. de jamón cocido, y 200 grs. de queso muzarella o danbo. Si pueden conseguir un trozo de cada uno mejor, o rodajas gruesas. En caso de rodajas, intercalamos el jamón con el queso, y luego cortamos en dados medianos.
En esta ocasión yo conseguí  tomates cherry, porque en el mercado los tomates eran horribles, pero si ustedes tienen mas suerte que yo, van a necesitar 2 tomates medianos. Pero si quieren los cherries por gusto, yo use unos 10 o 12. El tomate lo vamos a cortar en cubitos de 2cm X 2cm y los cherries en cuartos.